СЛОВО «АРБУЗ» ПРОИЗОШЛО ОТ СЛОВА «ХАРБЮЗА», ЧТО В ИРАНСКИХ ЯЗЫКАХ БУКВАЛЬНО ОЗНАЧАЕТ «ОГУРЕЦ ВЕЛИЧИНОЙ С ОСЛА». ТОЧНО ТАК ЖЕ КАК И ОГУРЕЦ, АРБУЗ НА 80 ПРОЦЕНТОВ СОСТОИТ ИЗ ВОДЫ.

Арбуз любят взрослые и дети. И не напрасно — это ценный пищевой продукт, содержащий значительное количество полезных веществ.

Арбуз привлекает не только вкусом. Он богат легкоусвояемыми сахарами, преимущественно фруктозой, микроэлементами, пектиновыми веществами. Арбуз — кладезь магния: чтобы погасить суточную потребность человека в этом микроэлементе, достаточно съесть 150 граммов арбуза. Магний важен для стабильности артериального давления, для желчеотделения и деактивации холестерина, для связывания солей щавелевой кислоты (оксалатов) и предотвращения образования камней в почках для снижения нервной возбудимости, снятия мышечных спазмов, нормализации моторики кишечника.

Арбуз богат железом, необходимым для кроветворения, он помогает при анемии. Содержащиеся в арбузах фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Эффективен арбуз при бытовых (в том числе и алкогольных) отравлениях. Для общего очищения организма — при отсутствии противопоказаний — применяется так называемое арбузное голодание, когда в течение 3-4 дней в пищу употребляются только арбузы и чёрный хлеб.

И еще одним полезным веществом обеспечивает нас арбуз. Речь идет о ликопене — природном антиоксиданте представителе большой группы веществ, которые в основном содержатся в продуктах растительного происхождения и известны противоопухолевым действием.

Отличительным свойством арбуза является его низкая калорийность: в 100 г съедобной части плода содержится всего 27 килокалорий. Мякоть уникальной ягоды хорошо утоляет жажду. При жаре мы теряем с потом не только воду, но и ряд микроэлементов.

Поэтому ценно, что арбуз, в отличие от многих напитков, возмещает наши потери и в жидкости, и в микроэлементах, повышает устойчивость организма к жаркой погоде. Наличие в арбузе большого количества клетчатки помогает правильной работе кишечника, улучшает пищеварение.

ОТКУДА БЕРУТСЯ ПЛОХИЕ АРБУЗЫ
В последнее время отношение к арбузу несколько изменилось. Настороженность эта, надо сказать, небезосновательна. Сделать арбуз опасным для здоровья могут и неправильные условия выращивания-хранения, и нарушение правил торговли.

Чтобы арбуз быстрее созревал и набирал массу, некоторые «умельцы» перекармливают его удобрениями, в основном азотными — нитратами, которые при неблагоприятных погодных условиях накапливаются в мякоти. Нитраты сами по себе мало токсичны, но они являются предшественниками N-нитрозосоединений (обладающих способностью вызывать онкологические заболевания) и нитритов.

Нитриты нарушают транспортную функцию крови, влияя на гемоглобин — переносчик кислорода тканям. Возникает гипоксия — кислородное голодание тканей.

О присутствии нитратов говорят жёлтые (а не бело-розовые) прожилки в мякоти арбуза.

Придорожная торговля бахчевыми культурами запрещена, и товар из таких точек должен изыматься: достаточно нескольких часов, чтобы арбузы впитали в себя содержащиеся в автомобильных выхлопах тяжелые металлы.

По правилам, место торговли должно быть огорожено, находиться под навесом. Арбузы необходимо разложить на товарных лотках, а не сваливать в кучу на земле. В небрежно набросанные арбузы через микротрещины способны проникать грязь и болезнетворные микроорганизмы. У продавца должны быть разрешение санитарно-эпидемиологической станции (СЭС) на торговлю и медицинская книжка.

Наконец, необходим сертификат соответствия реализуемого товара требованиям стандарта. Не следует покупать арбузы с поврежденной коркой или уже разрезанные.

Бактерии быстро размножаются на сладкой поверхности поврежденного плода в присутствии воздуха (достаточно даже маленькой ранки), и при употреблении в пищу такого арбуза возможно возникновение желудочно-кишечных расстройств.

СОВЕТЫ АРБУЗОЕДАМ:
• Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он спелее;
• Сухой хвостик и выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями пуговица, из которой этот хвостик растет, – признак спелости плода;
• Светлое пятно на боку, который отлежал арбуз, должно быть максимально желтым (во не белым), а полосатая корка – максимально контрастной;
• Корку неспелого арбуза легко проткнуть ногтем.
• Запах свежескошенной травы от корки тоже говорит о некондиционности арбуза.
• При погружении в воду спелый арбуз всплывает, а при сжатии руками – трещит.
• Перед тем, как разрезать арбуз, тщательно вымойте его теплой водой с мылом;